ИнтернетБелки мышечной ткани в основном легче расщепляются пищеварительными ферментами (пепсином, трипсином, химотрипсином), чем растительные белки, поэтому они усваиваются организмом в большей степени, чем . ИнтернетВ мышечной ткани содержится (в %) 72 80 воды, 18 22 белков, 2 5 липидов, 1 1,5 углеводов, 1 2 азотистых экстрактивных небелковых веществ и .
Мясом называют части туши сельскохозяйственных животных, которые состоят из мышечной ткани и сопутствующих тканей: соединительной, жировой, хрящевой, костной, нервной, крови, а также, кровеносных сосудов и лимфатических узлов.
Наименее ценными являются соединительная и костная ткани. Наряду с белками, липидами и минеральными веществами, в мясе содержатся азотистые и безазотистые экстрактивные вещества. Химический состав мяса зависит от вида, возраста, упитанности, породы животных и от некоторых других факторов.
Мясо свиней, гусей, овец и уток характеризуется высоким содержанием жира. В мясе кур и индеек больше белка. Мясо молодых животных содержит мало жира и богато водой. С возрастом содержание жира в мясе увеличивается, а содержание воды уменьшается. Питательная ценность мяса зависит от количества полноценных белков, которое, в свою очередь, зависит от аминокислотного состава.
По содержанию незаменимых аминокислот белки мяса не уступают белкам яиц и молока. Судить о полноценности белков мяса можно по соотношению таких аминокислот, как триптофан и оксипролин. Качество мяса оценивается и по его способности перевариваться ферментами желудочно-кишечного тракта.
Пепсин лучше переваривает мышечную ткань, чем соединительную. Мясо низких сортов хуже переваривается пепсином.
Белки мышечной ткани
При экстракции белков в водный раствор вместе с ними переходят небелковые азотистые экстрактивные вещества. К ним относятся креатин, карнозин, аммиак, ансерин, креатин-фосфат, карнитин, креатинин, АТФ, АДФ, АМФ, пуриновые основания, инозиновая кислота, холин, глутатион, свободные аминокислоты и др.К безазотистым экстрактивным веществам относятся гликоген, мальтоза, глюкоза, молочная, пировиноградная, янтарная кислоты, инозит. Белки мяса и мясопродуктов принято разделять по морфологическому признаку клеток мышечных тканей животных. Саркоплазматические, миофибриллярные белки и белки стромы обеспечивают функциональность пищевой системы в получении мясопродуктов, а группа ядерных белков самостоятельного технологического значения не имеет.
Установлено, что белки саркоплазмы способны образовывать гель, особенно в присутствии АТФ. Это связано с присутствием в саркоплазме фрагментов саркоплазматического ретикулума. Очищенные от примесей белки саркоплазмы способность желировать утрачивают. Миоген представляет собой комплекс миогенов А, В и С, различающихся кристаллической формой.
Обычно под миогеном подразумевается вся миогеновая фракция. С течением времени часть миогена переходит в нерастворимое состояние. Он состоит из белковой части - глобина и простетической группы - тема. На одну молекулу миоглобина приходится одна группа гема.
В миоглобине не обнаружено цистина. 
Миоглобин хорошо растворим в воде. Денатурация миоглобина сопровождается отщеплением простетической группы. Миоглобин способен присоединять оксид азота, сероводород и кислород за счет дополнительных связей. В последнем случае образуется оксимиоглобин светло-красного цвета, который переходит с течением времени в метмиоглобин коричневого цвета.
При этом железо отдает один электрон. При действии восстановителей метмиоглобин снова образует миоглобин. Последний окрашен в пурпурно-красный цвет и обусловливает естественную окраску мышечной ткани, интенсивность которой зависит от его содержания и соотношения форм пигментов белка.
Изменение цветности мяса и мясопродуктов происходит под влиянием микрофлоры, теплового воздействия, посола, света и других факторов. Количество пигментов, глубина их превращений и образование форм соответствующей окраски играют значительную роль в получении продуктов высокого качества.
При переходе миоглобина в метмиоглобин пурпурно-красная окраска мяса меняется на коричневую. Это свойство широко используется для определения сроков хранения мяса путем выявления соотношения различных спектральных форм миоглобина, а также при регулировании цветности мясопродуктов.
Обычно под миозином подразумевается вся миозиновая фракция. Миозин - полноценный, хорошо переваримый белок. Биологические функции миозина связаны с координированным движением живых организмов и автолитическими превращениями мышечных тканей после убоя животных.
Этот белок существует в двух формах - глобулярной Г-форма и фибриллярной Ф-форма. 
В растворах с низкой ионной силой актин существует в виде мономера с относительной молекулярной массой около 47 При повышении ионной силы раствора до физиологического уровня Г-актин полимеризуется в Ф-актин, очень похожий на нить.
Г-актин представляет собой одну полипептидную цепочку, сложенную в глобулу. При этом образуется двунитчатая спираль, каждая составляющая в которой напоминает нить бус, закрученных одна вокруг другой. Актин относится к полноценным и легкоусвояемым белкам. Актомиозин - это сложный комплекс, который формируется при добавлении раствора актина к раствору миозина и сопровождается увеличением вязкости раствора.
Поскольку цепь Ф-актина содержит много молекул Г-актина, каждая нить Фактина может связывать большое число молекул миозина. Содержание актомиозина указывает на глубину автолитических превращений в процессе трупного окоченения и позволяет опосредованно судить о функциональности мясного сырья в процессе технологической обработки.
Тропомиозин - белок палочковидной формы с относительной молекулярной массой около 70 , постоянно присутствующий в структуре тонких актиновых филаментов. Биологическая роль тропомиозина сводится к регулированию взаимодействия актина и миозина в процессе мышечного сокращения.
Растворим в воде, но из мышечной ткани водой не извлекается. Изоэлектрическая точка определяется при рН 5,1. Тропонин представляет собой сферическую молекулу с относительной молекулярной массой 76 , включающей три субъединицы, аминокислотный состав которых полноценен. Весьма важной группой сложных белков являются нуклеопротеиды, играющие первостепенную роль в жизнедеятельности организма, в частности в явлениях наследственности.
Простетической группой нуклеопротеидов служат нуклеиновые кислоты. Они нерастворимы в воде, но растворяются в щелочах. 
В их состав входит простой белок, как правило протамин или гистон. При полном гидролизе нуклеопротеидов образуются а-аминокислоты, рибоза и дезоксирибоза, фосфорная кислота и азотистые основания пуриновые и пиримидиновые.
В основном это рибонуклеопротеиды, функции которых связаны с синтезом белков. Нуклеопротеидами богаты ткани мозга, где они представлены нейроглобулином дезоксирибонуклеопротеидом и нейростромином рибонуклеопротеидом.
Нуклеопротеиды являются полноценными белками, однако, как отмечалось выше, самостоятельного технологического значения не имеют и входят в состав мышечных клеток. В состав перечисленных белков входят все аминокислоты, включая важнейшую из них - триптофан, что послужило основой для оценки количественного содержания полноценных белков в сырье и продуктах.
Гистидинсодержащие дипептиды являются специфической составной частью скелетной мускулатуры. Из мышечной ткани животных и человека они были выделены в начале века русским биохимиком В. Установлено, что эти вещества выполняют ряд важных функций в процессе обмена веществ и энергии при жизни, участвуя в процессах окислительного фосфорилирования, происходящих в мышцах при образовании макроэргических фосфатных соединений АТФ и креатинфосфата.
Входя в состав мышечной ткани, гистидинсодержащие дипептиды стимулируют секреторную функцию пищеварительных желез. К ним относятся: карнозин - дипептид, состоящий из остатков р-аланина и гистидина, и ансерин-гомолог карнозина, -аланилметилгистидин метилированный карнозин.
Главная Товароведение Состав и свойства мышечной ткани мяса. Состав и свойства мышечной ткани мяса 1. Химический состав мышечной ткани. Характеристика основных белков мышечной ткани. Таблица 1.
Едкие растворители, пятновыводители при удалении клея с ламината применять нельзя — имеется риск деформации. Манипуляции возможны только в том случае, если есть неиспользованный кусок аналогичного полотна, который позволит выполнить проверку. Чтобы убрать скотч с ламината, используют или специализированные средства или не едкие домашние составы.
Мягким и эффективным воздействием характеризуется антискотч. Специализированное средство доступно к покупке в канцелярских магазинах. Подходит для любых поверхностей. Достаточно 30 секунд воздействия, чтобы без проблем удалить клей с поверхности.
Выпускаются в форме аэрозолей и концентратов, поэтому удаляя скотч, не забудьте про маски и перчатки. Очистить следы скотча с ткани достаточно трудно. Но правильный подход поможет решить и эту проблему. Обработку нужно проводить перед финальной стиркой. Применим метод для многих поверхностей, в том числе и для тканевых.
Хорош тем, что не требует последующей стирки. Что становится спасением для болоньевой одежды, которую стирать в машинке нежелательно. Метод требует предварительного теста на незаметном месте куртки, например, в рукаве или на загнутой части подола. Чтобы очистить одежду недостаточно просто закинуть бельё в стиральную машинку, нужно предварительно выполнить подготовку.
В противном случае остатки скотча могут «разрастись» ещё сильнее, перейдя в разряд трудновыводимых. Застирывание в горячем мыльном растворе необходимо и после воздействия других методов — для устранения запаха. Самыми простыми и безопасными средствами для того, чтобы оттереть следы от скотча, являются специальные средства для мебели.
В их число входит, например, полироль. Но бывает так, что ничего под рукой нет, а удалить клей нужно. В этом случае помогут домашние методы. Использование полироля включает нанесение, ожидание и удаление. Остатки ленты не удалит, зато с клеем справится замечательно.
Способ применим не только на ламинированной поверхности, но и на любой другой: стеклянной, пластиковой. Для ЛДСП и ламинированной поверхности применение абразивов и едких растворителей недопустимо — пренебрежение чревато помутнением и появлением царапин.
Для удаления полосок скотча с мебели некоторые рекомендуют использовать фен. Процедура допустима, но только при соблюдении максимальной осторожности. Растительное масло, которое отлично зарекомендовало себя при чистке ламината, легко и безопасно удалит скотч и с натурального линолеума.
Схема воздействия в обоих случаях одинаковая. Смежные поверхности, расположенные рядом, нужно обработать тальком или крахмалом. Тонкий защитный слой предотвратит перемещение скотча на другое место. Применимо воздействие только мягкого ластика без жёстких абразивов. Синюю часть стиральной резинки, предназначенной для удаления ручки, использовать нельзя.
Пренебрежение правилом чревато появлением царапин. Позволяют убрать след от скотча с синтетического линолеума. Натуральный состав не выдержит обработку. Мягкое воздействие меламиновой губкой поможет быстро, а главное, безопасно убрать клей с линолеума, а также ламината. Меламин — это абразивные кристаллы, которые при чрезмерной усердности, могут привести к обесцвечиванию поверхности.
Будьте предельно деликатны. Чистка стекла недопустима при использовании меламиновой губки — имеется риск появления микроцарапин. А вот средства с химическим составом, наоборот, отлично и безопасно проявляют себя при взаимодействии со стеклом и клеем от скотча. Уайт-спирит является главным ингредиентом в составе WD, поэтому применение последнего продукта также допустимо для того, чтобы убрать клей от скотча.
WD поможет убрать и саму ленту — просто добавляйте небольшое количество средства при удалении, и скотч снимется без проблем. Принцип воздействия схож с обычным мытьём окон, но с более длительным воздействием на проблемную зону. Медицинский или технический нашатырный спирт не только отмоет клей, но и поможет достичь зеркального блеска поверхности.
Чем оттереть скотч от стекла? Вы узнаете: чем оттереть сам скотч 3 метода ; как отмыть свежие следы скотча со стекла 3 способа ; как удалить застарелые следы и что нельзя использовать…. Маленькая пористость, высокая плотность и хорошие показатели термостойкости — набор характеристик присущих пластиковым поверхностям.
При этом пластик отличается низкой устойчивостью к химическому, механическому воздействию. Химические реагенты, и агрессивные растворители для удаления скотча использовать нельзя. Средства с едким запахом также противопоказаны для пластика — они легко впитываются в слои, а выветривается долго и сложно.
Оттереть скотч поможет тепловое воздействие. Метод применим для поверхностей из плотного и прочного пластика. Поможет не только оттереть клей от скотча, но и преобразить внешний вид пластика, нейтрализовав желтизну. Очищение спиртом доступно как светлым, так и тёмным пластиковым поверхностям. Естественно, удаление желтизны будет отмечаться только на светлых оттенках.
Смесь действует как растворитель, применима только для тёмного или непрозрачного пластика, так как воздействие на светлых или прозрачных поверхностях чревато пожелтением и разводами. Чем оттереть скотч от пластика?
Вы узнаете: чем оттереть сам скотч 5 методов ; как убрать свежие следы 7 методов ; как удалить застарелые следы 5 способов и что нельзя использовать… Как оттереть скотч от металла. Воздействие абразивных и механических способов запрещено: трение повлечёт образование микроцарапин, которые станут причиной потери металлическими поверхностями блеска.
Воздействие минусовыми температурами на состав клеящего вещества делает его хрупким и податливым. Скотч утрачивает адгезионные свойства, что позволяет удалить ленту без остатка. Если с небольшими предметами, требующими удаления с поверхности скотча, всё понятно — поместите в морозильную камеру, а после извлечения спокойно удалите.
То процедура воздействия холодом на габаритные металлические элементы, например, на холодильник, остаётся для многих вопросом. Процесс займёт меньше времени, если использовать для удаления технические охлаждающие жидкости, которые продаются в строительных магазинах в виде баллонов с распылителем.
Не нужно применять холод на всю площадь проблемы сразу. Действуйте локально, чтобы успевать очищать. Если видите, что действие холода прошло, повторяйте процедуру до полной нейтрализации проблемы. Уайт-спирит, бензин и ацетон — растворители, которые эффективны и безопасны при контакте с металлом.
Допустимость воздействия растворителем проверяйте на небольшом, незаметном участке. Только после проверки приступайте к масштабным действиям. Смешивание различных по составу растворителей недопустимо: может возникнуть непредвиденная химическая реакция. Чем оттереть скотч от металла? Вы узнаете: как удалить сам скотч с металла 2 лучших способа ; как убрать следы от скотча 3 самых эффективных метода ; а также важные….
Масло и мыльный раствор — вот основные средства, которые помогут в удалении клея от скотча практически с любых поверхностей. Поэтому прежде, чем браться за агрессивные средства, в состав, которых входят растворители, попробуйте удалить саму ленту или клей при помощи средств, имеющихся под рукой.
Как правило, делу может помочь и обычная канцелярская стиральная резинка. Перейти к контенту. Search for:. Мистер Мускул Proper Cif. Загрязнения Скотч.
БЕЛОК. Что это? Сколько употреблять? И где найти? Ответы на главные вопросы - #спортпитПоделиться:
Leave a Reply