Натуральные ткани (плотный хлопок, лен) Практичны, обладают достаточной плотностью и тяжестью. Отлично впитывают влагу. Материал практичен и износостоек. А вот ткань для салфеток наоборот нужно выбирать хорошо впитывающую влагу. Стильные и приятные на ощупь сервировочные салфетки из однотонных смесовых тканей ARS.
Салфетки, как неотъемлемый атрибут трапезы, известен человечеству не одно тысячелетие. За это время менялись материалы, размеры, способы применения этих изделий. Сегодня ими пользуются во время домашних приемов пищи, повседневных и праздничных, а также при посещении кафе и ресторанов.
При подготовке к трапезе важно знать правила использования таких аксессуаров, учитывать, какие салфетки на стол подойдут для семейного завтрака или ужина, какие следует предложить гостям во время торжества. При выборе значение также имеет материал изделий, их размер, плотность, форма, цветовая гамма.
Тканевые салфетки традиционно использовали в декоративных целях: складывали в виде фигурок, украшали ими стол. Бумажные, в свою очередь, применяли по назначению в процессе приема пищи. Ими промакивали рот, удаляя остатки еды. Современные бумажные изделия делают из более плотных материалов, что позволяет придавать им различные формы при сервировке.
В качестве аксессуара за столом используют как полотняные, так и бумажные салфетки. Изделия из ткани зачастую являются частью комплекта вместе со скатертью. В этом случае предметы набора выполнены в едином стиле: имеют схожую или контрастную цветовую гамму, узор и фактуру ткани.
Главная функция полотняных изделий — защита одежды гостей от частичек пищи. Основное преимущество в том, что они многоразовые.
Текстильные изделия своими руками или пошив тканевых салфеток
После трапезы их можно стирать и использовать вновь. Большими салфетками из ткани во время еды накрывают колени. В этом случае их нельзя заменить бумажными. Вытираться полотняной тканью не принято.Для этого на столе должны присутствовать бумажные аксессуары. Традиционные материалы для предметов столового этикета — натуральные ткани, преимущественно лен и хлопок. Они имеют приятную текстуру и используются при сервировке столов в ресторанах. Но у них есть свои недостатки.
Лен — плотный и прочный, но легко мнется. Хлопчатобумажный текстиль отличается мягкостью, поэтому таким салфеткам трудно придать желаемую форму. Более практичный вариант — салфетки на обеденный стол из смешанных волокон натуральные и синтетические нити. Они меньше мнутся, почти не садятся после стирки, а пятна не въедаются глубоко.
К тому же их можно украсить изящным кружевом или бахромой. 
Выбирая подходящий декор, важно помнить, что изделия должны выглядеть уместно и гармонично сочетаться с интерьером помещения, посудой, скатертью. Издавна, помимо использования по назначению, салфетки входили в приданое невест, а рукодельницы украшали их диковинной вышивкой.
На рынке текстильных и бумажных изделий можно найти салфетки разных форм: квадратные, прямоугольные, треугольные. Отличаются они и по размеру. Выбирать аксессуары для трапезы следует в зависимости от того, где и при каких условиях они будут использованы.
Под столовые приборы дома или в ресторане кладут салфетки прямоугольной формы. При подготовке к семейной трапезе используют простые способы складывания бумажных или тканевых изделий: пополам, треугольником, в четыре раза или сворачивают в виде рулета. Для сервировки праздничного стола их можно сложить более сложными способами: парусом, свечкой, колпачком.
Свернутые салфетки следует положить на тарелку каждого участника званого обеда. Поскольку стол должен быть оформлен в определенном стиле, все салфетки следует сложить одинаково. Для того чтобы стильно оформить стол, помимо вида, размера и состава материала, важно выбрать правильную цветовую гамму салфеток.
Цвет может зависеть от конкретного повода застолья, времени суток, сезона. Например, для сервировки весеннего стола подойдут желтый, светло-зеленый, небесно-голубой, сиреневый цвета и все светлые, пастельные оттенки. Для праздничного обеда в летнее время можно выбрать оранжевый, насыщенный зеленый, золотой или красный.
Традиционные осенние цвета — бежевый, глубокий коричневый, синий, золотистый. 
Для новогоднего праздника стол сервируют в светлых пастельных, серебристых тонах с яркими контрастными цветами. Если трапеза проходит в первой половине дня, цвета должны быть более легкими и светлыми.
Темные, насыщенные, в свою очередь, следует использовать для обеда или вечернего застолья. Для сервировки торжественного или обычного домашнего стола можно выбрать благородные приглушенные тона: айвори слоновая кость , вишневые, изумрудные, синие тона. Изящно и стильно смотрятся салфетки для праздничного стола с растительными мотивами.
Универсальным аксессуаром служат тканевые изделия классического белого цвета. Они всегда удачно сочетаются со скатертью, дополняют белую посуду. Для традиционного застолья: юбилея, дня ангела, подойдут нейтральные цвета в сочетании с необычной формой.
Для новогоднего вечера можно отдать предпочтение более ярким и праздничным вариантам. На фоне светлой скатерти и посуды будут интересно смотреться изделия контрастных цветов. Справа текстильные или бумажные изделия размещают на большом столе, чтобы они не оказались впритык к бокалам.
Салфетки кладут слева, если на столе не будет хлебной тарелки. Но изделия не должны быть расположены рядом с прибором гостя, который сидит с левой стороны. Их также можно положить на тарелку для хлеба, если он будет подан к столу позже. 
На тарелку для закусок ставят накрахмаленный предмет сервировки, сложенный в форме веера, лотоса или конуса.
Также его можно положить слева, украсив сервировочным кольцом. Для того чтобы материал хорошо сохранял исходную форму, за несколько дней до события его следует немного накрахмалить. Ткань приобретет жесткость, и фигура сохранит нужную форму.
Для того чтобы легко сложить салфетку, ее следует слегка увлажнить. При сервировке стола для чаепития используют полотняные, бумажные аксессуары или их сочетание. Чайные салфетки укладывают под:. Красиво и удобно разместить изделия можно на тарелках для закусок, в общей салфетнице или рядом со столовыми приборами участников трапезы.
Текстильные аксессуары складывают пополам и прикрывают ими колени. Они служат защитой одежды от жирных капель, брызг и частичек пищи. Бумажные — кладут под бортик тарелки. Для очищения рук, а также промакивания губ перед тем, как сделать глоток из чашки, принято использовать бумажные изделия. Каждого гостя следует обеспечить 2—3 салфетками из бумаги.
После завершения чаепития матерчатую ткань кладут с левой стороны относительно тарелки; бумажные изделия — на тарелку. Украсить стол к приезду гостей можно при помощи текстильных или плотных бумажных салфеток, сложенных в фантазийные фигуры. Существует множество способов складывания столовых аксессуаров.
Главное, чтобы композиция удачно вписалась в общее оформление стола и помещения. Готовое изделие будет являть собой объемный нежный цветок. Сервировочные аксессуары, сложенные в виде цветка лотоса, украсят стол, накрытый для романтического вечера или дня рождения представительницы прекрасного пола.
Цвет может быть любым либо повторять расцветку настоящего лотоса. Полученную салфетку легко складывать и расправлять. Для создания композиции не требуются дополнительные аксессуары. Изделие для сервировки стола в виде цветка лилии подойдет как для домашней трапезы, так и для приема гостей.
Результат будет выглядеть представительно, а процесс складывания не отнимет много времени. Участники праздничной трапезы обязательно оценят по достоинству хороший вкус и чувство стиля хозяйки дома. С течением времени столовые изделия претерпели немало изменений. Сегодня для их производства используют различные волокна и виды бумаги.
Помимо основной функции салфетки являются украшением стола, и каждая из них представляет собой маленькое произведение искусства. Перейти к содержанию. Search for:. Главная » Столы » Сервировка. На чтение 9 мин. Просмотров 21k. Секреты идеальной сервировки стола на день рождения, примеры украшения.
Правила, особенности сервировки стола на каждый день и праздники. Идеи по оформлению свадебного стола, популярные стили и виды декора. Добавить комментарий Отменить ответ. Вам также может понравиться. Варианты сервировки стола на 14 февраля, популярная цветовая гамма.
Топ идей, как красиво украсить на детский день рождения стол и блюда. Характеристики современных комодов, актуальные формы, цветовые решения. Разновидности фурнитуры для мягкой мебели, функционал и характеристики. Особенности мебели для домашнего кабинета, критерии выбора.
Главная страница. Соотношение этих тканей в разделанной туше животных различно и зависит от вида, пола, породы и упитанности животных. Мышечная ткань содержит в основном полноценные белки, жиры, экстрактивные вещества, На долю этой ткани в мясе говядины приходится Это делает мясо более сочным, вкусным.
Такое мясо называется «мраморным». Костная ткань образует скелет животного. Различают кости трубчатые кости конечностей , плоские кости черепа, лопатки, таза, ребер , короткие позвонки. Эта ткань содержит белок коллаген, эластин, жир, экстрактивные вещества, придающие бульону аромат.
Содержание костной ткани к массе разделанной туши составляет у говядины Эта ткань составляет у говядины 9. Большое содержание соединительной ткани в мышцах делает их грубыми, жесткими, уменьшает пищевую ценность. Строение — по строению делится на: поперечно-поолосатую совершает все произвольные движения — мышцы скилета и сердца ; гладкая мышечная ткань ритмичные непроизвольные движения — образованны стенки внутри органа.
Строение — представляет систему состоящую из клеток и сильно развитого межклеточного вещества. Межклеточное состоит из однородного вещества и тончайших волокон. Чем больше возраст животного, тем сильнее развита соединительная ткань в результате мяса более жесткая. Химический состав: вода Использование — компоненты соединительной ткани сухожилие, жиры, связки, эластин-связки, лимпотические узлы силизенки, косный мозг.
Производство желатина и клея. Мясом называется туша убойного животного без шкуры, нижних частей ног, головы и внутренних органов. Иод термином же «мясо» подразумевается мускулатура туловища животного с заключенными в ней костями скелета, связками, жиром, кровеносными и лимфатическими сосудами.
Мясо разных частей организма одного и того же животного и одноименных частей организма, но иных видов животных различно по своему строению, поэтому его делят на сорта и категории. Мясо состоит из тканей — мышечной, соединительной, жировой, костной и хрящевой. Кроме того, в состав мяса входят кровеносные и лимфатические сосуды, а также сухожилия.
Количественное соотношение различных тканей, определяющее пищевое и товарное качество мяса, зависит от ряда причин: вида животного, его породы, пола, возраста, способа откорма, упитанности, предубойного содержания, технологии разделки туши после убоя и др.
Мышечная ткань — наиболее ценная часть мяса. Сформирована из пучков мышечных волокон, покрытых оболочкой. Группа пучков образует мускулы, которые также окружены оболочкой. Оболочка мышечных волокон и самой мышцы состоит из соединительной ткани.
На конце мышц, в местах их прикрепления к костям или к другим органам, образуются сухожилия. Чем меньше несли нагрузку мышцы при жизни животного, тем мягче и нежнее составляющие их волокна. Наиболее нежные волокна бывают в мышцах, расположенных в поясничной и тазовой частях туши, вдоль позвоночных костей.
Мышечная ткань у старых животных грубее и жестче, чем у молодых. Те части туши, которые состоят в основном из мышечной ткани или имеют ее в наибольших количествах без сухожилий, считаются лучшими. Химический состав мышечной ткани очень сложен. Соединительная ткань состоит из большого числа волокон, между которыми находится межклеточное аморфное вещество.
В зависимости от наличия тех или иных видов волокон эту ткань делят на рыхлую, плотную и эластичную. Рыхлая покрывает тушу и образует оболочки мышц; в ней откладывается жир. Плотная имеет много волокон, сформированных в плотные пучки, что и обусловливает их высокую прочность.
Из этой ткани построены сухожилия, связки и фасции. Эластичной ткани больше в тех частях туши, которые несли особенно большую нагрузку. Мясо с наличием такой ткани особенно грубо и жестко. Ее много также в мясе плохо упитанных и старых животных.
Соединительная ткань, органически входящая в состав мяса, снижает его пищевую ценность, усвояемость и кулинарные свойства. Этим объясняется низкая товарная ценность туш или отдельных ее частей, содержащих много соединительной ткани.
Такое мясо малопитательно, жестко, плохо усваивается, малопригодно для приготовления ряда блюд. Жировая ткань представляет собой скопление жировых капелек, разделенных между собой и окруженных рыхлой соединительной тканью. Наибольшие накопления жира характерны для свиного мяса, наименьшие — для телятины.
По месту расположения в туше животного жир подразделяют на подкожный, межмышечный и внутренний. У животных мясных пород жир откладывается преимущественно между мышцами и внутри мышц, а других пород — под кожей и около внутренних органов, причем у взрослых животных отложения жира отмечаются преимущественно под кожей и в брюшной полости, у молодняка между мышцами.
Мясо тощих и очень молодых животных по существу не имеет жировых отложений. В зависимости от возраста, породы, разновидности животных, а также от места расположения внутри туши жир отличается по химическому составу, вкусу, запаху и консистенции.
Так, бараний и говяжий жиры имеют более высокую температуру плавления. Они устойчивы при хранении к окислительной порче, менее усвояемы и отличаются низкой биологической ценностью по сравнению со свиным. Жир молодых животных обычно белее и тверже, чем старых. Подкожный и внутренний жир одной и той же туши также отличается по цвету и консистенции.
Не только жир различных животных, но и жир разных частей одной туши имеет неодинаковую температуру плавления. Так, почечный жир обладает более высокой температурой плавления, чем жир других частей туши. Межмышечные накопления жира свидетельствуют не только об упитанности туши, но и являются наиболее очевидным доказательством высоких кулинарных и вкусовых достоинств мяса.
Такой жир в процессе тепловой обработки плавится и пропитывает мышцы, делая мясо более сочным, нежным и вкусным. Он откладывается в виде прослоек. Мясо с такими прослойками на разрезе напоминает своим рисунком прожилки на мраморе, что и послужило основанием для термина «мраморность» мяса, который указывает на наличие в нем жировых межмышечных прослоек.
Хорошо выраженная «мраморность» особенно характерна для. Костная ткань занимает значительный удельный вес в туше животных. Кости делятся на трубчатые и плоские. В пищевом отношении лучше трубчатые кости, в которых содержится костный жир и белок-коллаген. При варке костей из них выделяется ароматный костный жир и вещества, в совокупности обеспечивающие получение жирного, густого и ароматного бульона.
Хрящевая ткань состоит из очень прочных волокон и межклеточного вещества. Она покрывает суставные поверхности костей, содержится в гортани, бронхах, горле, межпозвоночных хрящах, из нее построены связки и сухожилия в месте их прикрепления к костям.
Хрящи используются для получения желатина, клея и мясокостной муки. Хрящевая ткань снижает пищевую ценность мяса. Мясо служит важнейшим источником белков и жира. Кроме белков и жиров, в мясе содержатся минеральные вещества, немного углеводов гликоген и воды, а также азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, ферменты и др.
Основная часть являются полноценными. Полноценные белки находятся большей частью в мышечной ткани. Это миозин, актин, актомизин, миоглобин, глобулин. Миоглобин имеет пурпурно-красную окраску, это обусловливает окраску мышечной ткани. Миозин и миоген выполняют в мышцах также роль ферментов, ускоряющих важные реакции, происходящие в процессе мышечной работы.
Миоглобин мышечный гемоглобин по составу очень близок к гемоглобину крови в соединении с кислородом образует оксимиоглобин, окрашивающий мускулы в ярко-красный цвет. Белок коллаген входит в состав коллагеновых волокон — основной части соединительной ткани.
Эластин содержится в виде волокон в стенках кровеносных сосудов, хрящах и в рыхлой соединительной ткани. Неполноценные белки эластин, коллаген содержатся в соединительной ткани, в небольших количествах они имеются в мышечной ткани. Усвояемость жиров зависит от температуры плавления.
Жировая ткань повышает пищевую ценность, калорийность мяса, а во многих случаях улучшает его вкус. Видимые жировые отложения в мясе представляют собой видоизмененную рыхлую соединительную ткань, в клетках которой накапливается жир.
Кроме видимых жировых отложений, он входит в состав мышечных клеток, мозгового вещества, крови, печени, почек, селезенки и др. Различают жир подкожный, внутренний и мышечный. Жир одного и того же животного, взятый из разных мест туши, имеет неодинаковый химический состав.
Химический состав жира и температура его плавления различны не только в разных местах отложения жира, но и на разной глубине залегания в жировом слое. В тканях упитанных животных содержится меньше воды, чем у тощих.
С понижением упитанности снижается также пищевая ценность жира за счет изменения его химического состава увеличения содержания воды и соединительной ткани. Температура плавления, усвояемость, консистенция зависят от вида жирных кислот, входящих в состав жира.
Холестерин — жироподобное вещество в мясе, довольно устойчив при тепловой обработке. Углеводы играют большую роль в созревании мяса. Из углеводов следует отметить гликоген животный крахмал , являющийся запасным питательным веществом, отлагающимся в печени. Минеральные вещества.
Они необходимы для построения клеток тканей и обмена веществ в организме. В мясе содержатся фосфорнокислые, углекислые, хлористые и сернокислые соли калия, натрия, магния и других элементов. Большое значение имеют соединения железа, которые входят в состав гемоглобина крови и способствуют кровообращению.
Соединения кальция и фосфора идут на построение костей.
ЯРКИЕ Салфетки на стол из ненужной ткани своими рукамиПоделиться:
Leave a Reply